在升華干燥前，需要打開真空泵將真空凍干機(jī)箱內(nèi)的空氣抽干，以達(dá)到密閉的真空環(huán)境。
產(chǎn)品傳遞熱量有三種方式：傳導(dǎo)、對流和輻射。而在真空環(huán)境下，傳熱方式以熱傳導(dǎo)為主，熱輻射為輔。
雞蛋黃顆粒均勻地放置在托盤中，然后分層放置在華然騰業(yè)的凍干機(jī)倉庫中。真空凍干機(jī)的每一層都有304不銹鋼隔板。隔板可以加熱。隔板顯示的溫度稱為板溫。在升華干燥階段，需要分批分步連續(xù)加熱隔板，通過熱傳導(dǎo)和熱輻射給雞蛋黃顆粒提供熱量。此時產(chǎn)物溫度高于捕獲溫度，大量升華過程即將開始。這一階段產(chǎn)品溫度低于0度，也就是說雞蛋黃中的水始終以冰晶狀態(tài)存在，冰的升華熱約為2811.65J/g。
這種熱升華現(xiàn)象與東北地區(qū)冬天在戶外晾曬衣服類似，在那里衣服里的水分會先結(jié)冰。但由于太陽產(chǎn)生的輻射熱，冰會直接升華為水蒸氣，衣服也會干燥，但這個過程是漫長的。
關(guān)鍵字：真空凍干機(jī)
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