食品真空凍干機(jī)的操作要點(diǎn)：
預(yù)冷凍是對(duì)預(yù)處理后的原料進(jìn)行冷凍，是冷凍干燥的一個(gè)重要過(guò)程。由于果蔬在食品凍干機(jī)冷凍過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的生化和理化變化，食品凍干機(jī)的預(yù)凍質(zhì)量將直接影響凍干果蔬的品質(zhì)。冷凍過(guò)程中重點(diǎn)考慮的是冷凍速率對(duì)冷凍物料質(zhì)量和干燥時(shí)間的影響。速凍和慢凍有以下區(qū)別：速凍產(chǎn)生的冰晶較小，慢凍產(chǎn)生的冰晶較大；大冰晶有利于升華，小冰晶不利于升華；小冰晶對(duì)細(xì)胞的影響很小，較小的冰晶能反映干燥產(chǎn)品的原始結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。但食品真空凍干機(jī)冷凍率高，能耗大。應(yīng)綜合考慮，選擇一個(gè)好的冷凍率，既能保證凍干食品的質(zhì)量，又能降低冷凍的能耗。
升華干燥是凍干食品生產(chǎn)的核心工序，工藝條件要控制好：
在食品真空凍干機(jī)的干燥過(guò)程中，機(jī)器的濕重負(fù)荷即干燥板單位面積的干燥質(zhì)量是決定干燥時(shí)間的重要因素。干燥食品的厚度也是影響干燥時(shí)間的一個(gè)因素。
關(guān)鍵字：真空凍干機(jī)
本文網(wǎng)址：http://m.ynlaixu.com/news_view_292_147.html
