凍干處理的食物原理預(yù)先將生果里面的水份凍結(jié)，然后再真空的環(huán)境下將生果里面被凍結(jié)凍干設(shè)備的水份提高，然后得到冷凍干燥的生果。簡而言之，在低溫環(huán)境下抽中生果里面的水份，保存其原有的營養(yǎng)。
復(fù)水后的凍干食物具有重量輕，復(fù)水快，色香味俱佳的特征。與傳統(tǒng)的干膨化食物比較，凍干食物具有良好的營養(yǎng)和食物形狀性。與罐頭食物比較，凍干食物更易于存儲，不易產(chǎn)生質(zhì)變，并且在運送和存儲方面更便宜。
那么運用食物類真空凍干機會不會損壞食物的營養(yǎng)呢？當(dāng)然不會。與傳統(tǒng)的高溫干燥辦法不同，冷凍干燥機處理的食物原理是在低溫文低壓條件下去除食物中的水分，然后不損壞食物中的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，堅持其生物活性，并堅持其功用，顏色，風(fēng)味。
簡而言之，真空凍干機很大程度地保存了食物材料的營養(yǎng)和生理活性成分，堅持了食物的新鮮度，使食物的形狀，顏色和口味堅持不變，并且延長了保質(zhì)期。
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